RESUMO
The aim of this study was to perform a qualitative analysis of menus planned and executed in a public school of the State of Rio de Janeiro (Brazil). During 1 month school menus were evaluated according to the Qualitative Evaluation of Menus Preparation method by using variables related to food and lunch preparation. Data in relation to the total number of days of menus were evaluated. Planned and executed menus showed, respectively 20% and 26.7% of presence of salad, 100% and 80% of inclusion of fruits and 0% and 26,7% of presence of sweets, respectively. Regarding the garnish, planned menus presented 50% of preparations with vegetables; however, on executed menus, this percentage was 26.7%. The main differences between menus were unscheduled changes that can negatively contribute to the quality of school meals. Reformulations in the planning of menus and more control in their implementation are suggested as measures to promote healthy eating habits in the school environment.
El objetivo de este estudio fue realizar un análisis cualitativo de los menús planeados y ejecutados en una escuela pública del Estado de Río de Janeiro (Brasil). Durante 1 mes los menús escolares fueron evaluados de acuerdo al método de evaluación cualitativa de la preparación de menús utilizando variables relacionadas con los alimentos y preparaciones de comidas. Se evaluaron los datos en relación con el número total de días de los menús. Los menús planeados y ejecutados mostraron, respectivamente, 20% y 26,7% de presencia de ensalada, 100% y 80% de inclusión de frutas y 0% y 26,7% de presencia de dulces. En relación con las guarniciones, los menús planeados presentaron 50% de los preparados con verduras; sin embargo, en los menús ejecutados, este porcentaje fue 26,7%. Las principales diferencias entre los menús fueron los cambios no programados que pueden contribuir negativamente a la calidad de las comidas escolares. Las reformulaciones en la planificación de menús y un mayor control en su aplicación se proponen como medidas para promover hábitos alimenticios saludables en el ámbito escolar.
Assuntos
Criança , Estudantes , Programas de Nutrição , Qualidade dos Alimentos , Política Nutricional , Nutrição da Criança , Planejamento de Cardápio , Estudos de Avaliação como AssuntoRESUMO
Objetivo. Verificar la hipótesis de que un periodo de hospitalización prolongado y el estado nutricional al ingreso son factores significativamente asociados con la desnutrición durante la hospitalización. Material y métodos. Estudio prospectivo con dos mediciones de peso (al ingreso y al alta) y una medición de estatura (al ingreso) por niño, realizado en el Instituto de Puericultura y Pediatría Marta-gão Gesteira (IPPMG), Río de Janeiro, Brasil. El estudio incluyó 456 niños de bajo nivel socioeconómico menores de 10 años de edad, admitidos en el IPPMG durante 1997. El análisis estadístico incluyó cálculo de prevalencia de desnutrición intrahospitalaria conforme a covariables. El periodo de hospitalización varió de 1 a 69 días. El análisis estadístico consistió en el cálculo de razones de momios usando regre-sión logística multivariada, para probar la asociación entre la desnutrición intrahospitalaria y género, edad, periodo de hospitalización, presencia de emaciación y estatura baja para la edad. Resultados. La regresión logística mostró que después de ajustar por género, edad y estatura baja para la edad al ingreso, la presencia de emaciación al ingreso (OR= 0.07, CI 95 POR CIENTO 0.01 - 0.55) y el periodo de hospita-lización de 17 a 69 días (OR= 4.68, CI 95 POR CIENTO 2.00 - 10.95) resultaron estadísticamente asociados con desnutrición intrahospitalaria en el modelo final. Conclusiones. Como medidas de intervención, los autores sugieren implementar un sistema precoz de identificación al ingreso de los niños con riesgo de desarrollar desnutrición intrahospitalaria, jun-to con una revisión e implementación de protocolos de alimentación hospitalaria.